Pelatihan Pembuatan Es Krim Berbasis Bahan Alami Bagi Ibu Rumah Tangga di Desa Setia Mekar, Kabupaten Bekasi
Keywords:
Bahan alami, Es krim, Buah naga merah, Alpukat, Labu kuningAbstract
Diversifikasi produk pangan berbasis bahan alami merupakan salah satu pendekatan yang dapat digunakan untuk meningkatkan pengetahuan dan keterampilan masyarakat dalam mengolah bahan pangan menjadi produk bernilai tambah. Es krim merupakan salah satu produk yang dapat dikembangkan melalui pemanfaatan bahan berbasis buah dan sayuran. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan meningkatkan pengetahuan dan keterampilan ibu rumah tangga dalam memanfaatkan bahan alami untuk pembuatan es krim. Kegiatan dilaksanakan pada 10 Juni 2026 di Desa Setia Mekar, Kabupaten Bekasi, dengan melibatkan 36 peserta. Metode kegiatan meliputi penyampaian materi, diskusi, demonstrasi, praktik langsung, serta evaluasi menggunakan pre-test dan post-test. Bahan alami yang digunakan meliputi buah naga merah, labu kuning, dan alpukat. Hasil evaluasi menunjukkan bahwa nilai rata-rata pre-test peserta sebesar 60,92 dan meningkat menjadi 100,00 pada post-test, dengan peningkatan sebesar 39,08 poin. Praktik langsung memberikan kesempatan kepada peserta untuk menerapkan pengetahuan melalui tahapan persiapan bahan, pembuatan puree, pencampuran bahan, dan pembekuan es krim. Kegiatan menunjukkan bahwa kombinasi penyampaian materi, demonstrasi, dan praktik langsung dapat meningkatkan pengetahuan peserta mengenai diversifikasi produk pangan berbasis bahan alami. Kegiatan ini belum mencakup pengujian laboratorium terhadap karakteristik fisikokimia, kandungan gizi, aktivitas antioksidan, dan stabilitas produk sehingga tidak digunakan sebagai dasar pemberian klaim kesehatan terhadap produk yang dihasilkan.
References
Chang, W., Li, K., Qi, X., & Meng, Z. (2025). Formulation strategies, texture improvement, and sensory perception of healthy ice cream: A review. Food Chemistry, 481, 144015. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.144015
Dreher, M. L., & Davenport, A. J. (2013). Hass avocado composition and potential health effects. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 53(7), 738–750. https://doi.org/10.1080/10408398.2011.556759
Genovese, A., Balivo, A., Salvati, A., & Sacchi, R. (2022). Functional ice cream health benefits and sensory implications. Food Research International, 161, 111858. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2022.111858
Hidas, K. I., Nyulas-Zeke, I. C., Szepessy, A., Romvári, V., Gerhart, K., Surányi, J., Laczay, P., & Darnay, L. (2023). Physical properties of hemp drink-based ice cream with different plant proteins, guar gum and microbial transglutaminase. LWT, 182, 114865. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2023.114865
Kulkarni, A. S., Joshi, D. C., Tagalpallewar, G. P., & Gawai, K. M. (2017). Development of technology for the manufacture of pumpkin ice cream. Indian Journal of Dairy Science, 70(6), 701–706.
Lim, T. W., Lim, R. L. H., Pui, L. P., Tan, C. P., & Ho, C. W. (2025). Red dragon fruit (Hylocereus polyrhizus), a superfruit rich in betacyanins pigments with antioxidative potential for hepatoprotection: A review. Future Foods, 11, 100562. https://doi.org/10.1016/j.fufo.2025.100562
Moolwong, J., Klinthong, W., & Chuacharoen, T. (2023). Physicochemical properties, antioxidant capacity, and consumer acceptability of ice cream incorporated with avocado (Persea americana Mill.) pulp. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 73(3), 289–296. https://doi.org/10.31883/pjfns/170938
Nascimento, A. P. S., Duarte, M. E. M., Rocha, A. P. T., & Barros, A. N. (2025). Bioactive compounds, technological advances, and sustainable applications of avocado (Persea americana Mill.): A critical review. Foods, 14(15), 2746. https://doi.org/10.3390/foods14152746
Ninčević Grassino, A., Rimac Brnčić, S., Badanjak Sabolović, M., Šic Žlabur, J., Marović, R., & Brnčić, M. (2023). Carotenoid content and profiles of pumpkin products and by-products. Molecules, 28(2), 858. https://doi.org/10.3390/molecules28020858
Nurbaya, S. R., Saidi, I. A., Syahrorini, S., & Nahdiya, M. (2023). Characteristics of betacyanin natural food coloring from red dragon fruit peel (water bath assisted solvent extraction method). Academia Open, 8(2). https://doi.org/10.21070/acopen.8.2023.7274
Pontonio, E., Montemurro, M., Dingeo, C., Rotolo, M., Centrone, D., Carofiglio, V. E., & Rizzello, C. G. (2022). Design and characterization of a plant-based ice cream obtained from a cereal/legume yogurt-like. LWT, 161, 113327. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2022.113327
Priatni, S., & Pradita, A. (2015). Stability study of betacyanin extract from red dragon fruit (Hylocereus polyrhizus) peels. Procedia Chemistry, 16, 438–444. https://doi.org/10.1016/j.proche.2015.12.076
Salazar-López, N. J., Domínguez-Avila, J. A., Yahia, E. M., Belmonte-Herrera, B. H., Wall-Medrano, A., Montalvo-González, E., & González-Aguilar, G. A. (2020). Avocado fruit and by-products as potential sources of bioactive compounds. Food Research International, 138, 109774. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2020.109774
Soukoulis, C., Fisk, I. D., & Bohn, T. (2014). Ice cream as a vehicle for incorporating health-promoting ingredients: Conceptualization and overview of quality and storage stability. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 13(4), 627–655. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12083
Susanti, S., Legowo, A. M., Mulyani, S., & Pratama, Y. (2022). Characteristics of yogurt ice cream fortified with red dragon fruit puree as anti-obesity functional food. Jurnal Gizi dan Pangan, 17(2), 115–122. https://doi.org/10.25182/jgp.2022.17.2.115-122
Wong, Y. M., & Siow, L. F. (2015). Effects of heat, pH, antioxidant, agitation and light on betacyanin stability using red-fleshed dragon fruit (Hylocereus polyrhizus) juice and concentrate as models. Journal of Food Science and Technology, 52(5), 3086–3092. https://doi.org/10.1007/s13197-014-1362-2
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Tri Ulfa Agustiyani, Tantry Febrinasari, Sehpurohman, Raja Muhamad Nur, Kautsar Arafi, Ira Heranita
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
